Vil du brygge din egen kombucha?
- Her er vores opskrift, med tips og tricks.
Vil du gøre det nemt for dig selv. Så tjek vores brygges æt ud. Der få du alle ingredienser du skal brug til at komme godt i gang med din hjemmeproduktion.
Lad os starte med hvad er kombucha? Kombucha er en traditionel gammel drink brygget på te, der fermenteres af en mælkesyre og gær kultur (SCOBY= Symbiotic culture of bacteria & yeast).
Kombucha er en fermenteret te drik, fremstillet ved hjælp af te, sukker, gær og mælkesyrebakterier. Under fermenteringen omdannes sukkeret langsomt, og resultatet er en let syrlig, frisk og naturligt perlende drik.
For mange beskrives kombucha bedst som et alkoholfrit alternativ med karakter – et sted mellem cider og champagne – men helt sin egen. Smagen afhænger af teen, fermenteringstiden og de ingredienser, der arbejdes med undervejs.
Kombuchaens oprindelse
Kombuchaens oprindelse kan diskuteres, men meget peger på, at den fermenterede tedrik har rødder mere end 2.000 år tilbage i tiden. De tidligste spor kan dateres til omkring 220 f.Kr. i Kina, nærmere bestemt Manchuriet, hvor kombucha blev betragtet som en sundhedsfremmende drik – ofte omtalt som en form for livseliksir.
Ifølge historiske kilder forbindes kombucha med kejser Qin Shi Huang, som regerede i perioden omkring 200 f.Kr. Her blev den fermenterede te værdsat for sin komplekse smag og sine naturlige egenskaber.
Legenden om Dr. Kombu
Navnet kombucha knyttes ofte til en legende fra 400-tallet. Her fortælles det, at en koreansk læge ved navn Dr. Kombubragte den fermenterede te til Japan, hvor den angiveligt skulle have helbredt den japanske kejser Ingyo.
Ordet Kombu-cha oversættes ofte til “Kombus te”, hvilket har bidraget til navnets udbredelse og mytologi.
Fra Asien til Europa
Senere findes der spor af kombucha i Japan, og det menes, at drikken spredte sig videre gennem Silkevejen – først til Rusland og derfra videre til Europa. I Rusland havde man allerede en stærk tradition for fermenterede drikke, blandt andet kefir, hvilket gjorde kombucha til et naturligt supplement i den lokale drikkekultur.
En levende tradition
I dag betragtes kombucha som en del af en flere tusind år gammel fermenteringstradition. Selvom oprindelsen ikke kan fastslås med fuld sikkerhed, vidner historien om en drik, der har bevæget sig på tværs af kulturer og kontinenter – og som fortsat udvikler sig den dag i dag.
Ingredienserne er afgørende for smagen. Hvilken te du vælger, har klar indflydelse på hvordan din kombucha kommer til at smage. Når du brygger derhjemme, anbefaler jeg at du køber en te du syntes smager godt.
Mine første kombucha var brygget på Aaglemarks æblekvæde te. Den gav en skøn lidt frisk kombucha med fine frugtnoter. Du vil læse mange ”myter” om ting du absolut ikke må gøre. Tag det med et gran salt, og prøv dig frem. Det skal være sjovt at brygge kombucha.
Opskrift på Kombucha
- Te: 8 g. pr. liter.
- Sukker: 50-80 g pr. Liter
- Vand.
- Startervæske 10%
- Evt. smagsgivere.
Se gerne illustration, som guide til brygning.
Varm ¼ af den samlet mængde vand til en temperatur der passer til din te. Læs på pakken hvordan de anbefaler du brygger den te du har valgt.
Lad teen trække i cirka 5 min eller som beskrevet.
TIP: Lav gerne flere udtræk i stedet for at lave et langt udtræk. Tænk på det sådan, din te skal smage så du har lyst til at drikke den. Er den for stærk, bitter eller lignede vil du få nogle af de noter med i din kombucha.
Mens teen brygger, vejer du sukker af. En nem måde at opløse det på er ved at hælde det i den beholder du ønsker at fermentere i.
Når teen har trukket, placeres en si ovenpå fermenteringsbeholderen, og teen hældes igennem. Den lune te vi derved kunne opløse sukkeren.
Derefter hældes de resterende ¾ af vandet i beholderen.
Tjek temperaturen, når den er afkølet, kan din kultur (SCOBY) tilsættes. Vi anbefaler 10% af den samlende vandmængde.
Læg et klæde over, og brug en elastik til at holde det tæt.
Placere gerne din fermenteringsbeholder i et køkkenskab, hvor der er lunt.
I løbet af de første var dage vil en hinde begynde at forme sig på toppen. Det er en baby-SCOBY. Det sker som en del af fermenteringsprocessen, og er en god indikator på at din kombucha gære korrekt. Begynd at smage på den efter 5-7 dage. Når du syntes den smager som du ønsker, er den færdig. Filtrer igennem et klæde og hæld på flasker.
HUSK at gemme noget af din kombucha til startervæske for næste bryg.
Du kan med fordel lade din flasker stå ved stuetemperatur, indtil de begynder at have opbygget naturligt brus.
Ønsker dig god bryggelyst
Kom i gang med vores kombucha brygge-sæt