Der sker noget, når man giver ting tid. Fermentering er i sin essens en langsom proces, hvor råvarer får lov til at udvikle sig naturligt – uden hast, uden tilsætninger og uden genveje. Kombucha er et af de smukkeste eksempler på netop dét.
I denne blog deler vi vores viden, erfaringer og refleksioner om kombucha, fermentering, funktionelle drikke og smag. Ikke som en facitliste, men som en åben samtale om råvarer, processer og det at skabe drikke, der føles lige så gode, som de smager.
Hvad er kombucha?
Kombucha er en fermenteret tedrik, fremstillet ved hjælp af te, sukker, gær og mælkesyrebakterier. Under fermenteringen omdannes sukkeret langsomt, og resultatet er en let syrlig, frisk og naturligt perlende drik.
For mange beskrives kombucha bedst som et alkoholfrit alternativ med karakter – et sted mellem cider og champagne – men helt sin egen. Smagen afhænger af teen, fermenteringstiden og de ingredienser, der arbejdes med undervejs.
Fermentering – mere end en trend
Fermentering er ikke nyt. Det er en af de ældste metoder til at konservere og forædle fødevarer og drikke. I dag oplever fermentering en genopblomstring, ikke som en trend, men som en bevidst tilbagevenden til håndværk, tid og respekt for råvaren.
Når vi fermenterer, arbejder vi med levende processer. Smag udvikler sig. Balance opstår. Og netop derfor er fermentering aldrig helt ens fra gang til gang – og det er en del af charmen.
Smag først – altid
Smag er omdrejningspunktet i alt, hvad vi laver. Ikke sødme for sødmenes skyld, men dybde, friskhed og struktur. Vi tror på, at smag udvikles bedst, når råvarerne får lov at tale for sig selv, og når fermenteringen får den tid, den kræver.
Derfor er vores tilgang enkel: færre ingredienser, mere opmærksomhed.
